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- Profesor: ARQUIMEDES PINTADO
- Profesor: JOHANA ZAPATA
EXPERIENCIAS DE VALOR
El Programa de "ASISTENCIA TÉCNICA Y CAPACITACIÓN TÉCNICO-PRODUCTIVA A MIPYMES DEL SECTOR ALIMENTOS Y BEBIDAS DE LA REGIÓN PIURA: BPM-POES Y HACCP", es una iniciativa organizada por el Ministerio de la Producción, el Plan y la Estrategia Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional que tienen como objetivo el aseguramiento de la calidad de los alimentos.
CRITERIOS DE EXITO
Al final del Programa, usted definirá y establecerá mecanismos para promover patrones de conducta basados en la aplicación de las BPM, POES y HACCP actualizadas a la normatividad vigente, conforme los instrumentos de gestión desarrollados durante el Programa.
ESPECIALISTAS A CARGO:
Ing. Johana Zapata
Ingeniera Agroindustrial e Industrias Alimentarias
CIP N°154729
Especialista en Planificación e Implementación de Procesos Productivos en la Industria Alimentaria Nacional e Internacional
Ing. Arquímedes Pintado
Ingeniero en Industrias Alimentarias
CIP N°174158
Especialista en Sistemas de Gestión, Calidad, Auditoría del Sistema Integrado de Inocuidad Alimentaria.
Supervisa
Msc. José Felix Pingo Lozada
Especialista en agronegocios, procesos productivos y certificaciones para la exportación.
Coordinación Regional Piura
Ministerio de la Producción
Dirección General de Desarrollo Productivo
- Profesor: ARQUIMEDES PINTADO
- Profesor: JOHANA ZAPATA
ASISTENCIA TECNICA REGION PIURA: BPM POES HACCP
El Programa de "ASISTENCIA TÉCNICA Y CAPACITACIÓN TÉCNICO-PRODUCTIVA A MIPYMES DEL SECTOR ALIMENTOS Y BEBIDAS DE LA REGIÓN PIURA: BPM-POES Y HACCP", es una iniciativa organizada por el Ministerio de la Producción en el marco del Plan Bicentenario El Perú hacia el 2021, el Plan y la Estrategia Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional que tienen como objetivo el aseguramiento de la calidad de los alimentos.
CRITERIOS DE EXITO
Al final del Programa, usted definirá y establecerá mecanismos para promover patrones de conducta basados en la aplicación de las BPM, POES y HACCP actualizadas a la normatividad vigente, conforme los instrumentos de gestión desarrollados durante el Programa.
ESPECIALISTAS A CARGO:
Ing. Johana Zapata
Ingeniera Agroindustrial e Industrias Alimentarias
CIP N°154729
Especialista en Planificación e Implementación de Procesos Productivos en la Industria Alimentaria Nacional e Internacional
Ing. Arquímedes Pintado
Ingeniero en Industrias Alimentarias
CIP N°174158
Especialista en Sistemas de Gestión, Calidad, Auditoría del Sistema Integrado de Inocuidad Alimentaria.
Supervisa
Msc. José Felix Pingo Lozada
Especialista en agronegocios, procesos productivos y certificaciones para la exportación.
Coordinación Regional Piura
Ministerio de la Producción
Dirección General de Desarrollo Productivo
PIURA NORMAS SANITARIAS
La ”ASISTENCIA TECNICO-PRODUCTIVA: CUMPLIMIENTO DE LA NORMA SANITARIA VIGENTE A EMPRESA DEL SECTOR ALIMENTOS Y BEBIDAS DE LA REGION PIURA”, brinda entrenamiento pertinente en procesos prácticos estandarizados como BPM, HACCP, PGH, en otros temas a 20 MiPymes del sector
Consta de 05 sesiones, iniciando con un diagnóstico inicial (sesión 1), actualización de POES, registros y formatos (sesión 2), actualización de BPM, PHS, Plan de Control de Plagas, programa de mantenimiento (sesión 3), actualización principios HACCP (sesión 4) y presentación de plan PBM, PGH, POES, HACCP, Plan de mejora (sesión 5).
Esta asistencia técnico-productiva será liderada por Profesionales Especialistas en Ingeniería en Industrias Alimentarias con conocimientos diferenciales y reconocida experiencia en el sector alimentario.
CURSO DE CERTIFICACIÓN BPM PARA EXPORTACIÓN DE ALIMENTOS
Este esquema proporciona una estructura completa para un curso de certificación en BPM para exportación de alimentos, adaptado para cumplir con los requisitos específicos de los mercados internacionales. Cada módulo puede ajustarse para incluir ejemplos y detalles relevantes según la industria alimentaria y las regulaciones locales e internacionales aplicables.
Definición y objetivos de las BPM Contexto internacional y regulaciones Requisitos de infraestructura Control de ambiente y condiciones operativas Selección y evaluación de proveedores Almacenamiento y manejo de materias primas Procedimientos Operativos Estándar (POE) Control de proceso y monitoreo Programas de limpieza y desinfección Control integrado de plagas (IPM) Preparación para auditorías Certificaciones y reconocimientos internacionales Examen final Entrega de certificadosMódulo 1: Introducción a las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)
Módulo 2: Infraestructura y Diseño de Instalaciones
Módulo 3: Control de Materias Primas y Suministros
Módulo 4: Procesos de Producción y Control de Calidad
Módulo 5: Limpieza, Desinfección y Control de Plagas
Módulo 6: Documentación y Registro
Módulo 7: Capacitación y Concienciación del Personal
Módulo 8: Auditorías y Certificaciones
Módulo 9: Casos Prácticos y Estudios de Caso
Módulo 10: Evaluación Final y Certificación
REQUISITOS FITOSANITARIOS DE EXPORTACIÓN
Este curso debe diseñarse para incluir tanto teoría como aplicación práctica, con ejemplos específicos de productos agrícolas y mercados de exportación para asegurar una comprensión profunda y la capacidad de aplicar efectivamente los requisitos fitosanitarios en la práctica. Al finalizar el curso, los participantes deben estar equipados para gestionar eficazmente el cumplimiento de requisitos fitosanitarios y facilitar el acceso de productos agrícolas a los mercados globales de manera segura y legal.
Módulo 1: Introducción a los Requisitos Fitosanitarios de Exportación
Definición de fitosanidad y su importancia en el comercio internacional.
Objetivos del curso y expectativas del participante.
Marco regulatorio internacional y normativas fitosanitarias.
Módulo 2: Principios de la Certificación Fitosanitaria
Conceptos básicos de la certificación fitosanitaria.
Rol de las organizaciones fitosanitarias nacionales e internacionales (por ejemplo, IPPC - Convención Internacional de Protección Fitosanitaria).
Procedimientos para la obtención de certificados fitosanitarios.
Módulo 3: Identificación y Gestión de Plagas Reglamentadas
Definición de plagas cuarentenarias y reguladas.
Métodos de detección, identificación y diagnóstico de plagas.
Medidas fitosanitarias para el control y la erradicación de plagas reguladas.
Módulo 4: Preparación de Envíos para Exportación
Requisitos específicos de manejo y empaque para productos vegetales.
Normativas de etiquetado y documentación fitosanitaria.
Procedimientos de inspección previa a la exportación y certificación.
Módulo 5: Tratamientos Fitosanitarios
Tipos de tratamientos fitosanitarios y métodos de aplicación.
Certificación y validación de tratamientos fitosanitarios.
Requisitos y normativas internacionales para el uso de tratamientos.
Módulo 6: Manejo Integrado de Plagas (MIP) en la Producción Agrícola
Principios y prácticas del Manejo Integrado de Plagas.
Implementación de medidas preventivas y correctivas.
Buenas prácticas agrícolas para la producción sostenible y la reducción de riesgos fitosanitarios.
Módulo 7: Capacitación y Formación del Personal
Importancia de la capacitación continua del personal agrícola y exportador.
Desarrollo de habilidades en identificación de plagas, manejo de productos químicos y manejo de documentos fitosanitarios.
Programas de formación y certificación para cumplir con los requisitos fitosanitarios.
Módulo 8: Documentación y Cumplimiento Normativo
Procedimientos para la documentación adecuada de exportación.
Cumplimiento de regulaciones internacionales y acuerdos fitosanitarios bilaterales.
Auditorías y revisiones de cumplimiento de requisitos fitosanitarios.
Módulo 9: Casos Prácticos y Estudios de Caso
Análisis de casos reales de exportaciones exitosas y problemas fitosanitarios.
Estudio de diferentes mercados y sus requisitos fitosanitarios específicos.
Discusión sobre lecciones aprendidas y mejores prácticas en el cumplimiento de requisitos fitosanitarios.
Módulo 10: Innovaciones y Tendencias en la Fitosanidad Internacional
Avances tecnológicos en detección de plagas y certificación fitosanitaria.
Impacto del cambio climático en los requisitos fitosanitarios.
Oportunidades y desafíos futuros en el comercio internacional de productos agrícolas.
REQUISITOS SANITARIOS DE LA EXPORTACIÓN
Este curso debe diseñarse para incluir tanto teoría como aplicación práctica, con ejemplos específicos de productos y mercados de exportación para asegurar una comprensión profunda y la capacidad de aplicar efectivamente los requisitos sanitarios en la práctica. Al finalizar el curso, los participantes deben estar equipados para gestionar eficazmente el cumplimiento de requisitos sanitarios y facilitar el acceso de productos a los mercados globales de manera segura y legal desde el punto de vista sanitario.
Definición de requisitos sanitarios y su importancia en el comercio internacional. Objetivos del curso y expectativas del participante. Marco regulatorio internacional y normativas sanitarias aplicables. Organizaciones y acuerdos internacionales relacionados con la salud pública (por ejemplo, OMS, Codex Alimentarius). Armonización de estándares sanitarios y medidas sanitarias y fitosanitarias (MSF) en el comercio internacional. Requisitos sanitarios para productos alimentarios y bebidas. Normativas para productos farmacéuticos y dispositivos médicos. Regulaciones para productos cosméticos, productos de cuidado personal y productos químicos. Principios y directrices de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). Cumplimiento de normativas de higiene y seguridad alimentaria. Inspecciones y auditorías sanitarias en instalaciones de producción. Métodos de control de calidad y análisis de riesgos. Procesos de validación y verificación de la seguridad de los productos. Estándares y certificaciones de calidad reconocidos internacionalmente. Requisitos de etiquetado sanitario para diferentes tipos de productos. Normativas de información al consumidor y advertencias sanitarias. Diseño de empaques seguros y adecuados para el transporte internacional. Procedimientos para la obtención de certificados sanitarios. Requisitos de documentación para la exportación. Cumplimiento de requisitos aduaneros y de importación en destinos específicos. Planificación y respuesta ante incidentes de seguridad alimentaria. Procedimientos para retiros del mercado y comunicación con autoridades reguladoras. Casos de estudio sobre manejo efectivo de crisis sanitarias internacionales. Innovaciones tecnológicas en la evaluación de riesgos sanitarios. Impacto del cambio climático y globalización en los requisitos sanitarios. Desafíos emergentes en la gestión de la salud pública global. Análisis de casos reales de exportaciones exitosas y problemas sanitarios. Estudio de diferentes mercados y sus requisitos sanitarios específicos. Discusión sobre lecciones aprendidas y mejores prácticas en el cumplimiento de requisitos sanitarios.Módulo 1: Introducción a los Requisitos Sanitarios de Exportación
Módulo 2: Marco Regulatorio Internacional
Módulo 3: Normativas Sanitarias para Productos Específicos
Módulo 4: Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Producción
Módulo 5: Control de Calidad y Seguridad de los Productos
Módulo 6: Etiquetado y Empaque
Módulo 7: Documentación y Certificación
Módulo 8: Manejo de Incidentes y Retiros del Mercado
Módulo 9: Tendencias y Desafíos en la Regulación Sanitaria Internacional
Módulo 10: Casos Prácticos y Estudios de Caso
Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Principios Generales de Higiene(PGH)
Este esquema proporciona una estructura general para un curso completo de Buenas Prácticas de Manufactura y Principios Generales de Higiene(PGH) , adaptado para un entorno corporativo. Cada módulo puede expandirse con detalles específicos según el sector industrial y las regulaciones locales aplicables.
MÓDULO 1: INTRODUCCIÓN A LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
1. PELIGROS EN LOS ALIMENTOS
- Definición y objetivos.
- Tipos de peligros que pueden contaminar los alimentos.
-¿Dónde se encuentran los microorganismos?
-Tipos de contaminación en los alimentos.
-Factores que favorecen y desfavorecen la reproducciòn de microorganismos.
-Vías de contaminación de los alimentos.
-Programa de control de plagas.
2.ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS
- ¿Qué se entiende por alimentos contaminados?
-¿Qué son las Enfermedades transmitidas por los alimentos? (ETA)
-Causas Y síntomas más comunes de los ETAS.
-Alimentos alergénicos
MÓDULO 2: INFRAESTRUCTURA Y CONDICIONES DE LAS INSTALACIONES
1. Diseño y mantenimiento de las instalaciones
- Requisitos básicos de infraestructura.
- Zonificación y flujo de producción.
2. Control de ambiente y condiciones operativas
- Manejo de temperatura, humedad y contaminación cruzada.
- Higiene y limpieza de equipos y áreas de trabajo.
MÓDULO 3: BPM PROCESOS PRODUCTIVOS
1. BMP CONCEPTO
- Implementaciòn y normas sanitarias
- Complementos
-Reglas sanitarias
2. iNSTALACIONES
- Equipos y utencilios
- Distribución
3. PROCESOS OPERATIVOS EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS
- Selección de proveedores
- Recepción de insumos
-Almacenamiento de insumos
MÓDULO 4: CONTROL DE MATERIAS PRIMAS Y PRODUCTOS
1. Calidad de materias primas
- Selección y evaluación de proveedores.
- Recepción y almacenamiento adecuado.
2. Control de calidad del producto
- Monitoreo de procesos y productos.
- Análisis de riesgos y acciones correctivas.
MÓDULO 5: VALIDACIÓN, VERIFICACIÓN Y DOCUMENTACIÓN
1. Validación de procesos
- Métodos y criterios de validación.
- Evaluación de riesgos y protocolos de verificación.
2. Documentación y registros
- Importancia de la trazabilidad.
- Auditorías internas y externas.
MÓDULO 6: CASOS PRÁCTICOS Y ESTUDIOS DE CASO
1. Estudio de casos reales
- Ejemplos de buenas y malas prácticas.
- Lecciones aprendidas y mejoras implementadas.
2. Simulaciones y ejercicios prácticos
- Resolución de problemas bajo el marco de las BPM.
- Implementación de cambios y mejoras.
MÓDULO 7: ACTUALIZACIÓN Y ADAPTACIÓN CONTINUA
1. Innovaciones y tendencias en BPM
- Tecnologías emergentes y su impacto.
- Mejora continua y adaptación al cambio.
2. Desarrollo de una cultura de BPM
- Compromiso organizacional y liderazgo.
- Comunicación efectiva y trabajo en equipo.
MÓDULO 8: EVALUACIÓN FINAL Y CERTIFICACIÓN
1. Examen final
- Evaluación del conocimiento adquirido.
- Certificación de cumplimiento de BPM.
2. Entrega de certificados
- Reconocimiento del cumplimiento de estándares.
- Compromiso con la calidad y seguridad.
ANÁLISIS DE PELIGRO Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL (HACCP)
Este curso debe incluir tanto sesiones teóricas como prácticas, con ejemplos específicos de diferentes industrias alimentarias para garantizar una comprensión profunda y la capacidad de aplicar efectivamente el sistema HACCP en diversos entornos.
Módulo 1: Introducción al Sistema HACCP
Conceptos básicos y principios del sistema HACCP.
Historia y evolución del sistema HACCP.
Importancia de la aplicación del sistema HACCP en la industria alimentaria.
Módulo 2: Principios del Sistema HACCP
Los siete principios del sistema HACCP según el Codex Alimentarius.
Aplicación de los principios de HACCP en diferentes sectores alimentarios.
Beneficios de la implementación del sistema HACCP.
Módulo 3: Formación del Equipo HACCP
Roles y responsabilidades de los miembros del equipo HACCP.
Selección y entrenamiento del equipo HACCP.
Dinámica de trabajo del equipo HACCP y toma de decisiones.
Módulo 4: Desarrollo del Plan HACCP
Paso 1: Establecimiento del equipo HACCP.
Paso 2: Descripción del producto y su uso previsto.
Paso 3: Identificación de los peligros biológicos, químicos y físicos.
Módulo 5: Determinación de Puntos Críticos de Control (PCC)
Paso 4: Establecimiento de los límites críticos para cada PCC.
Paso 5: Establecimiento de sistemas de vigilancia para cada PCC.
Paso 6: Establecimiento de acciones correctivas cuando se excedan los límites críticos.
Módulo 6: Verificación y Validación del Plan HACCP
Paso 7: Establecimiento de procedimientos de verificación.
Importancia de la validación del plan HACCP.
Auditorías internas y externas del sistema HACCP.
Módulo 7: Documentación y Registro del Plan HACCP
Documentación requerida para la implementación del sistema HACCP.
Registro de datos de monitoreo y acciones correctivas.
Mantenimiento de registros y documentación del sistema HACCP.
Módulo 8: Implementación del Sistema HACCP
Etapas de la implementación del sistema HACCP.
Comunicación interna y formación del personal.
Integración del sistema HACCP con otros sistemas de gestión de calidad y seguridad alimentaria.
Módulo 9: Actualizaciones y Mejora Continua del Sistema HACCP
Importancia de la revisión periódica del sistema HACCP.
Proceso de mejora continua del sistema HACCP.
Casos de estudio y ejemplos de éxito en la implementación del sistema HACCP.
Módulo 10: Aplicación Práctica y Estudios de Caso
Ejercicios prácticos de identificación de peligros y puntos críticos de control.
Análisis de casos reales de implementación del sistema HACCP.
Discusiones y debates sobre lecciones aprendidas y mejores prácticas en seguridad alimentaria.
PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTO (POES)
Este esquema proporciona una estructura completa para un curso de POES de sanitización, asegurando que los participantes no solo comprendan los conceptos teóricos, sino que también adquieran habilidades prácticas para implementar procedimientos efectivos en sus respectivos entornos laborales.
Importancia de la Sanitización
Definición de sanitización.
Objetivos y beneficios de la sanitización efectiva.
Impacto en la seguridad alimentaria y la salud pública.
Principios Básicos de Sanitización
Microbiología Básica
Tipos de microorganismos y su comportamiento en condiciones sanitarias.
Riesgos asociados con la contaminación microbiológica.
Diferencia entre Limpieza y Sanitización
Definición de limpieza y sanitización.
Procesos y productos involucrados en cada uno.
Desarrollo de Procedimientos Operacionales Estandarizados (POES)
Etapas de Sanitización
Preparación del área de trabajo.
Limpieza inicial.
Aplicación de desinfectantes.
Enjuague y secado.
Selección y Uso de Productos Químicos
Tipos de desinfectantes y su efectividad.
Normativas y regulaciones para el uso de productos químicos.
Equipos de Protección Personal (EPP)
Importancia del uso adecuado de EPP durante la sanitización.
Tipos de EPP recomendados para diferentes tareas de sanitización.
Implementación y Monitoreo
Entrenamiento y Capacitación del Personal
Roles y responsabilidades del personal de sanitización.
Programas de capacitación continua.
Documentación y Registro
Importancia de mantener registros detallados de los procedimientos de sanitización.
Auditorías internas y externas.
Casos Prácticos y Estudios de Caso
Aplicación Práctica de POES en Diversos Sectores
Ejemplos específicos para la industria alimentaria, hospitales, centros de atención a largo plazo, etc.
Resolución de problemas y manejo de situaciones críticas.
Evaluación y Certificación
Evaluación de Competencias
Métodos para evaluar la competencia del personal en la ejecución de POES.
Proceso de certificación y recertificación.
Conclusiones y Recomendaciones Finales
Revisión de Buenas Prácticas de Sanitización
Recapitulación de los puntos clave para garantizar la efectividad de los POES.
Importancia de la cultura de la sanitización dentro de la organización.
PRINCIPIOS GENERALES DE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS (PGH)
Definición y importancia de la higiene. Objetivos del curso y expectativas del participante. Marco legal y normativo relacionado con la higiene. Importancia de la higiene personal en la prevención de enfermedades. Técnicas adecuadas de lavado de manos. Uso correcto de equipo de protección personal (EPP). Principios básicos de seguridad alimentaria. Manipulación segura de alimentos. Control de temperatura y prevención de contaminación cruzada. Limpieza y desinfección de áreas de trabajo. Mantenimiento de equipos y utensilios. Manejo seguro de productos químicos de limpieza. Identificación de plagas comunes. Métodos de control y prevención de plagas. Normativas y regulaciones sanitarias relacionadas. Gestión de residuos sólidos y líquidos. Mantenimiento de áreas exteriores y espacios públicos. Buenas prácticas de gestión ambiental. Fuentes de contaminación del agua. Métodos de tratamiento y purificación del agua. Normativas y estándares de calidad del agua potable. Importancia de la educación sanitaria en comunidades. Estrategias efectivas de comunicación para promover hábitos saludables. Rol del profesional en la promoción de la higiene y el saneamiento. Requisitos legales y regulaciones locales sobre higiene. Procedimientos para inspecciones sanitarias y auditorías. Importancia y obtención de certificaciones de seguridad e higiene. Análisis de casos prácticos de brotes de enfermedades relacionadas con la falta de higiene. Estudio de casos de éxito en la implementación de programas de higiene. Discusión y debate sobre lecciones aprendidas y mejores prácticas en higiene. Módulo 11: Evaluación final y certificación Este curso debe diseñarse para incluir tanto teoría como aplicación práctica, con ejemplos específicos de diferentes sectores para garantizar una comprensión profunda y la capacidad de aplicar efectivamente los principios generales de higiene en diversos entornos. Al finalizar el curso, los participantes deben estar capacitados para implementar y mantener estándares elevados de higiene, promoviendo la salud pública y el bienestar general.
Módulo 1: Introducción a los Principios Generales de Higiene
Módulo 2: Higiene Personal
Módulo 3: Higiene de los Alimentos
Módulo 4: Higiene en las Instalaciones y Equipos
Módulo 5: Control de Plagas
Módulo 6: Saneamiento Ambiental
Módulo 7: Seguridad del Agua
Módulo 8: Educación y Promoción de la Higiene
Módulo 9: Cumplimiento Normativo y Certificaciones
Módulo 10: Casos Prácticos y Estudios de Caso
. Examen final
- Evaluación del conocimiento adquirido.
- Certificación de cumplimiento de PGH.
. Entrega de certificados
- Reconocimiento del cumplimiento de estándares.
- Compromiso con la calidad y seguridad.
PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO (PHS)
Este esquema proporciona una estructura completa para un curso de programa de higiene y saneamiento, adaptado para cualquier entorno corporativo que requiera mantener altos estándares de limpieza, seguridad y calidad. Cada módulo puede ajustarse para incluir ejemplos específicos relevantes para diferentes industrias o regulaciones locales.
Módulo 1: Introducción al Programa de Higiene y Saneamiento
Importancia de la higiene y el saneamiento
- Impacto en la salud pública y en los negocios.
- Objetivos del programa de higiene y saneamiento.
Marco regulatorio y normativo
- Cumplimiento con regulaciones locales e internacionales.
- Responsabilidades legales y obligaciones.
Módulo 2: Principios Básicos de Higiene y Saneamiento
Definición de términos clave
- Higiene personal y ambiental.
- Saneamiento de instalaciones y equipos.
Prácticas básicas de higiene
- Lavado de manos.
- Uso correcto de equipo de protección personal (EPP).
Módulo 3: Diseño y Mantenimiento de Instalaciones
Diseño higiénico de instalaciones
- Principios de diseño para facilitar la limpieza.
- Zonificación adecuada de áreas según el nivel de riesgo.
Mantenimiento preventivo
- Inspecciones regulares.
- Planificación de mantenimiento correctivo.
Módulo 4: Limpieza y Desinfección
Diferencias entre limpieza y desinfección
- Métodos y productos adecuados.
- Frecuencia y procedimientos de limpieza.
Validación de procesos de limpieza
- Protocolos de verificación.
- Monitoreo de la efectividad de la limpieza.
Módulo 5: Control de Plagas
- Identificación de plagas comunes
- Riesgos asociados y consecuencias para la salud.
- Métodos de prevención y control integrado de plagas (IPM).
Módulo 6: Gestión de Residuos
- Manejo adecuado de residuos
- Clasificación y segregación.
- Almacenamiento temporal y disposición final.
Módulo 7: Capacitación y Concienciación del Personal
- Entrenamiento en higiene y saneamiento
- Roles y responsabilidades del personal.
- Educación continua y motivación.
Módulo 8: Monitoreo y Mejora Continua
Auditorías e inspecciones
- Evaluación de cumplimiento y desempeño.
- Acciones correctivas y preventivas.
Análisis de incidentes y casos prácticos
- Estudio de casos para aprender de errores pasados.
- Implementación de mejoras basadas en lecciones aprendidas.
Módulo 9: Comunicación y Cultura Organizacional
- Promoción de una cultura de higiene y saneamiento
- Comunicación efectiva desde la alta dirección.
- Incentivos y reconocimientos.
Módulo 10: Evaluación Final y Certificación
Examen final
- Evaluación del conocimiento adquirido.
- Certificación de cumplimiento del programa de higiene y saneamiento.
Entrega de certificados
- Reconocimiento del compromiso con la higiene y el saneamiento.
- Compromiso con la calidad y seguridad.
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BÁSICO
El curso "Buenas Prácticas en la Manufactura y Manipulación de Alimentos" es un curso táctico que busca generar en el participante conocimiento y reflexión acerca de la importancia e impacto de la manipulación de alimentos a cargo del personal responsable de elaborar, preparar, consumir, almacenar, distribuir o expender alimentos, conforme la normatividad vigente, con el objetivo de elevar la calidad de los alimentos consumidos por las personas.
Contiene conceptos y ejes críticos en las actividades de manipulación de alimentos.